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田大平
        潢川空心贡面素有“长寿面、长亲面、龙凤面”之美称,作为潢川的地方特色产品,潢川空心贡面畅销全国各地,受到消费者的青睐。
     
      “潢川空心贡面”历史悠久,历史上称“光州贡面”。1913年,民国后,改河南光州直隶州为潢川县,光州贡面也逐渐被称作今天人们所熟知的“潢川空心贡面”。
      “潢川空心贡面”的历史背景
      相传,天授元年九月(公元690年),武则天登基称帝,便布告天下,要在她登百日之时,举行盛大庆典。又传旨光州刺史:“往年光州进贡的挂面都是实心的,如今已改朝换代,3个月内要为朕作出空心挂面,以备百日盛典食用。”光州刺史接到圣旨,便赶忙把光州城里所有的挂面师傅召集在一块,限他们在两个月内做出空心挂面。
      那时,光州城里挂面做得最好的要数一个姓马的师傅,他有个徒弟叫彭仁义,他见师傅整天只是在面的成色上打圈圈,就琢磨,除了在面的成色上下功夫外,能不能在配料上想想法了呢?转眼到了重阳节,仁义去饭店买油炸馓子。仁义去了好大一会功夫,也不见回来,师傅就叫女儿巧珍去找,巧珍跑去一看,只见仁义正傻呆呆地站在油锅旁,看人家炸馓子。炸馓子和的面兑的有盐,和好的面又用香油浸着,所以有韧劲,经得住用手来回拉扯。一团面越扯越细,最后扯得比挂面还细。巧珍瞬间就明白了,说:“师兄,我们回去照这个方法试试吧。”
      回家后,仁义和巧珍舀来一盆上等白面,兑上盐和好搋透。再经过再香油盘条、上筷子、上槽、上架、扯面、凉干等多道工序,终于成功了。马师傅一看做成了空心面,不禁喜笑颜开,当即叫仁义和巧珍拜堂成亲,说道:“空心面是你们俩做成的,今天成亲是双喜临门,就叫它‘龙凤面’吧”。
      当宫廷御厨呈上此面,武则天见其汤清如水、根根可数、芳香四溢……故食之,则龙颜大悦,顿起身赞曰:“空心面,夺面食之魁也”!至此,空心面改称空心贡面成为历代贡品。
      “贡面”获“国家地理标志保护产品”称号
      河南旺鑫食品有限公司董事长刘来旺介绍,潢川空心贡面工艺繁琐,需经27道工序加工而成。为了使面条的口感更加劲道,制作原料主要以小麦面粉为主,加入盐、水混合,更涂抹植物油增加其清香,全程纯手工制作,无任何添加。
      在谈到潢川空心贡面的制作精髓时,刘来旺眉飞色舞,如数家珍:“贡面蒸的时候要用一口很大的锅,架起柴火霹雳啪嗒的就烧了起来,这个时候火候很关键,大了面就失去粘性,小了则起不了作用,所以没个十年八年的功夫也很难做出光州贡面的精髓。”另外,刘来旺还介绍,贡面可用清水下,爽滑可口,清香怡人,也可以兑汤下,营养价值高,易于消化,香甜味美。
      据了解,潢川空心贡面已载入《中国名食录》,并于2013年12月31日,国家质检总局2013年第190号公告授予潢川空心贡面(光州贡面)“国家地理标志保护产品”称号。这是继潢川金桂、潢川甲鱼后,潢川县第三个国家地理标志保护产品。

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